El bar en su cocina

Un toque de licor a sus preparaciones puede dar un sentido diferente a la manera en la que usted ve y siente los platos, ademas de complementar sus sabor y dar potencia a proteínas y salsas principalmente. Y es que el licor no solo fue creado para beberlo, sino también se le ha dado uso en las cocinas para dar sabor a distintas preparaciones como "sazonador", para marinar nuestras carnes es muy útil pues añade un aroma y sabor particular a ellas. 

Todos los tipos de licores en la cocina son ampliamente usados, pero esto no quiere decir que no haya cierta lógica a la hora de usarlos en la cocina, por ejemplo el vino tinto característico por su sabor robusto se usa para marinar carnes rojas y realizar salsas oscuras, por otra parte el delicado vino blanco se usa para preparaciones de pollo y pescados y para salsas que los acompañan respectivamente. 

Fuente: Dueñas, D. (08 de 12 de 2016). Cómo usar los licores en la cocina. Obtenido de Iga blog: http://iga-gastronomia.com/usar-los-licores-la-cocina/

Como usar licor en la cocina 

Para hacer un correcto uso del licor en la cocina hay que tener en cuenta varios aspectos a la hora de utilizarlo, como por ejemplo saber en que tipo de comida vamos a usarlo y para que, pues no es lo mismo usarlo para una salsa que para flamear un alimento. Por ejemplo la cerveza va muy bien para realizar salsas que acompañan carnes rojas, les agrega un sabor particular y ademas ayuda a la cocción, por su color le da una tonalidad oscura a la salsa por lo que va a ser mas potente en su sabor. 

Ahora bien si queremos una salsa mas suave y para carnes blancas lo ideal es un vino blanco, va muy bien para este tipo de carnes ademas de también aportar sabor a sus salsas, los vinos le dan ese toque dulce a la comida que nos gusta sentir, pues la hace mas agradable y ayuda también a que la pieza de carne en este caso no se seque mucho y quede jugosa al paladar. 

En el caso del whisky es de esos licores que son "todo terreno" van bien con lo que sea en especial carnes rojas y para un asado perfecto, en una salsa de whisky va bien con la carne aporta sabor ahumado sobre la cocción, también se utiliza para el marinado de la carne antes de cocinarla, pues actúa como ablandador.

En pocas palabras es saber que tipo de icor tenemos y a que alimento va bien y en que usarlo, pues muchas personas cometen el error de pensar que el licor solo sirve para flamear una sarten o agregarle a la carne solo el licor para agregar el sabor del mismo, pero no es así, se puede mezclar con mas ingredientes y hacer una salsas espectacular que realzara sabores en nuestras preparaciones.

¿Por que licor?

El licor a lo largo de la historia ha sido usado y connotado como una bebida de festividades, ocio, placer y demás aspectos ligados a la libertad del ser humano, pues desde hace un tiempo atrás la gastronomía se ha encargado de cambiar el camino del licor y no solo llevarlo a reuniones fiestas o comidas como acompañante claro esta. 

Ahora la cocina lo usa en sus preparaciones, en salsas, marinados, y como complementos de otras preparaciones, literalmente el licor esta implícito en todas las ramas de la cocina, incluso es usado para dar aromas mas atractivos a los platos. Pero la pregunta es ¿por que el licor?, bueno la respuesta en si es sencilla, pues estas bebidas son perfectas para potenciar fácilmente el sabor de cualquier alimento y ademas le da  aroma particular a los mismos cuando se usan bajo la técnica de flameado. 

Imaginémonos que si el licor como acompañante nos da una fiesta en el paladar junto con los alimentos que consumimos, ahora pasemos al plato en si, prácticamente lo vuelve una obra de arte, toda una fiesta de sabores y colores, porque no solo ayudan al sabor y aroma también aportan color al plato, lo cual hace que nuestro producto final sea toda una exquisitez de sabor y visual. 

Y mi gusto por el licor...?

Siempre me ha gustado ver como los Bartenders hacen malabares con las botellas ya agitan sus vasos mezcladores, es todo un arte físico, pero muchas veces me pregunte si ese arte lo podía pasar a mi verdadera pasión que es la cocina, me imaginaba un chef con habilidades de Bartender era una locura, pero mi locura era casi real los licores es usaban en la cocina. Pero aun así porque mi obsesión con meter licores de todas las variedades, sabores, olores y colores a los platos que yo quisiera hacer, bueno pues siempre me pareció atractiva la tendencia de usar licores en los platos.

¿Y como hacerlo?....Aun estoy aprendiendo en como usar distintas técnicas para agregar licores a las preparaciones, pero es atractivo saber que podemos usar los licores no solo para beberlos sino para dar sabor como si fuera un tarrito de sal pero con tantos grados de alcohol y olor mas fuerte. 

En mi carrera

Me gustaría mucho implementar estas novedosas técnicas en mi estilo de cocina pues me parece muy innovador el hecho de poder agregar sabores mediante estos productos, pues hace del estilo de platos mas únicos y ademas les da ese toque original, todo depende de como se usen. 

Una de las cosas que quisiera es estudiar bartending para así poder conocer mas acerca de enologia y como mezclar licores entre si, para así poder agregar toques mas únicos a mis platos, dar un mix de sabores algo que seria innovador en la cocina, pues seria algo así como el cóctel directo al plato una idea que se ajusta a los avances de la cocina actual donde todo se vale.